穷凶极饿[美食](160)

　　计画只成功了一半，吃着东西的沈也话确实少了，但没有完全闭嘴。
　　“欢欢，这个新点心叫什么，好好吃。”沈也咬了口手上裹着巧克力的夹心点心，眼眸幸福地眯了眯，“尤其外面这层巧克力，配上酥茸和里面流心的巧克力酱，还有蛋糕层那个绵密的口感，太绝了。”
　　“里面这种夹心式的点心叫达克瓦兹，算是它诞生地的音译名字。外面这种裹巧克力沾酥茸的方式是一种叫雷明顿的蛋糕的做法。”
　　祁欢切着手上炸过的兽肉，有条不紊地回答。
　　“那你现在做的这个又是什么？”沈也凑到祁欢旁边闻了闻，好香的兽肉。
　　“董肉，又叫虎皮肉。”祁欢把切好的兽肉整齐地码进碗里，倒入陈酒酱油等调味料。
　　董肉这个名字，来自秦淮八艳中的董小宛。她除了颇有才名，厨艺也十分高超，色香味俱全，且独有巧思，时人称赞她做的菜‘醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉，油鲳如鲟鱼，虾松如龙须，烘兔酥雉如饼饵’、‘芳旨盈席’，将她烹制的菜肴称为‘董菜’，董肉便是董菜中鼎鼎大名的菜色之一。
　　沈也看得发馋，“能不能先给我尝一块？”
　　“不行。”祁欢把他往旁边推了推，馋虫上头的沈也甚至比小八还难缠。这还没做好呢就想着吃了。
　　“你先给我尝一块，我告诉你个秘密。”沈也看看四周，鬼鬼祟祟地凑到祁欢耳边，压低声音，“老大的秘密。”
　　“什么秘密？”祁欢立刻来了兴趣。
　　“新鲜出炉的秘密，你绝对感兴趣。”沈也暗示性十足地朝他眨了眨眼睛，他可是凶兽小队里第一个知道祁欢觊觎自家老大的，非常知道用什么拿捏眼前的小星厨。
　　祁欢把董肉放进蒸笼，回身看向他，“你先说，要是真的值得，除了待会儿让你先吃一块，回头买一送一，再给你做个董糖。”
　　“董糖是什么？”沈也眼睛霎时一亮。
　　“研制出这个菜谱的厨师的另一道拿手点心，”祁欢指了指蒸笼里的虎纹肉，“入口易化，满口生香，保证好吃。”
　　传闻中董糖是董小宛创制的零食小吃里的代表作，以上等白面，研磨焙炒过的去皮芝麻、松仁、花生等为糖心，以麦芽饴糖为糖骨，以芯裹骨，反覆摺叠出四十余层，再切成半指来长的小块，食之酥松麻甜，齿颊生香，味道堪称上品。延续数百年，多次入选地方的非遗名录，是江南知名的特色小吃。
　　“成交！”沈也满意地点了点头，欢欢说好吃，那就肯定好吃。
　　“什么秘密，说吧。”祁欢手上拿着锅铲，不方便动作，便朝沈也扬了扬下巴。
　　“九方家的那些老头找了一堆向导跟老大的数据在系统里做匹配度测试，出现了一个匹配度92%的，过两天就要送到废星来跟老大见面。”沈也暗戳戳地递给祁欢一个眼神，匹配度高就是适合结婚，尤其是这种高达90%以上的，你知道的吧？
　　祁欢：！！！
　　什么玩意，你们星际时代居然流行系统指婚吗？这是人性的扭曲还是道德的沦丧？这种恶俗简直令人发指！


第87章 碎碎平安
　　见祁欢呆住了，沈也捏着手上剩的半块达克瓦兹在他眼前晃了晃，提醒他，“糊了糊了。”
　　“糊个大头鬼。”祁欢挥开他的手，锅铲撞在锅壁上咔咔作响，继续翻炒着锅里的仔排。
　　沈也莞尔一笑，小声调侃道，“干嘛，听到我们老大要结婚心碎啦？”
　　“我还碎碎平安呢。”祁欢嘴硬，把炒好的仔排码进罐子，大刀阔斧的加了两碗琥珀色的陈酒，盖上盖子，又装作很忙的样子检查了下待会要放进去的青梅，接着去看红煨鳗鱼那边的汤汁。
　　白煨青梅仔排和红煨鳗鱼都是《随园食单》里的做法。
　　白煨的部分在原本的菜单里是焯水过后，直接用酒先煮，待滚沸二十次左右，再加入其它调料。
　　祁欢在加酒煮之前加了个步骤，将仔排先下锅炒了炒，炒制过后的仔排一方面表面脱水，更容易吸收后续陈酒和其他调料的味道，另一方面也能使仔排的蛋白质和脂肪发生美拉德反应，产生香气──这是宿舍那位化学系学霸说的，他虽然厨艺不行，说起理论来却头头是道，祁欢听多了也记住了一点，更具体的什么氨基酸还原糖的就记不清楚了。
　　其实华国烹饪的基础理论就是‘有味使之出’，比如各种去除食材本味腥气的手法，‘无味使之入’，比如加入各种辅料调料炖煮，万变不离其宗。
　　红煨跟白煨差不多，需要慢慢煨干入味，只是放的调料不同，尤其是使用甜酱不用酱油，可以让最后收干的汤汁更为浓稠滑顺。
　　沈也恶魔耳语般的凑到他身边，“真不担心？”
　　“有什么好担心的，”祁欢立刻接道，又语调生硬地小声嘀咕了一句，“匹配度高又未必就会结婚。”
　　“那倒是，毕竟没到95%的强制匹配结婚线。”沈也点了点头，离得那么近，又是五感灵敏哨兵，那句嘀咕自然也逃不过他的耳朵。
　　他咬了一口手上的达克瓦兹，话锋一转，“但是吧，向导的数量相对哨兵真的少很多，能匹配得上的就更少了，在现实生活中一对哨兵和向导的匹配度超过80%，已经算是天作之合了，92%这个数字如果发生在自己身边，听感上那简直就约等于100%了。”
　　祁欢：……
　　“你知道那些长老为什么这么着急把人送过来么？”
　　“等等。”祁欢见阿土和二攀等人都端着东西往自己这边走，连忙又往沈也手上的浅碟里多塞了几块金玉蛋黄酥堵他的嘴，免得他在别人面前乱说话。
　　阿土端过来的是玉麟香腰要用到的鱼丸、雀肉丸和地锅丸等辅料，二攀端过来的是腌制好的花雕鳜鱼。
　　玉麟香腰属于湘菜，据说由清代衡阳名宦彭玉麟的家厨创制，他将当地特色小吃汇聚于一碗，层层叠加，垒成八层宝塔状，用料丰富，色彩艳丽，口味独特，以至于后来这道菜成为当地酒席用来定席的头碗名菜。
　　花雕鳜鱼则是出自绍兴的名菜，传闻为了让皇帝品尝到当地特产的鳜鱼，明代才子徐文长想到了仿用民间‘单鲍’手法，将鳜鱼用炒过的花椒和盐涂抹全身，再用花雕酒腌制，腌制后可既可保住鳜鱼鲜味，又多了黄酒的风味，遂成为名菜流传开来。
　　后来当地多用黄鱼代替鳜鱼，这边自然也找不到鳜鱼，所以用的是姜槐带来的贲鱼。
　　检查过两人弄的都没有问题，祁欢才挥挥手，示意他们继续进行下一道工艺。
　　等人都走了，祁欢端起日月套三环要用的冬瓜，开始雕冬瓜盅，又状似无意地提起刚才打断的话题，“那些长老为什么急着送人过来？”
　　沈也唇角微勾，“听说那个向导是七重星域姚家的人，姚家你知道吧？”
　　“知道。”祁欢瞥了眼锅里的太白兽肉，声音跟锅里飘起的热气一样轻轻袅袅的。九方家在十大世家里唯二的两个盟友就是第五家和姚家。
　　“本来九方家的那些老头把七号废星塞给我们老大就是打算切割关系，以后任由这边自生自灭的。但现在确定兽潮不是天灾，而是九方况带来的‘人祸’，那边的处境就有点尴尬了，一旦这事情宣扬出去，九方家多年的脸面就要丢光了，所以他们现在急着想跟老大修复关系，至少要把这件丑闻压住。这位高匹配度的向导，就算是他们现在紧急抓到的筹码了，因此才火急火燎的想送过来。”
　　祁欢皱了皱眉，听起来怎么有点古代送公主和亲的意思？
　　沈也咬了口蛋黄酥，继续道，“我听别人说，哨兵和向导之间的匹配度如果超过90%，就像磁铁的两极，吸引力极强，你想想，那位来了，跟我们老大一见面，岂不是天雷勾地火啊？”
　　“没这么夸张吧？”祁欢手上雕花的动作顿了顿。
　　沈也仰望着后厨的棚顶，似乎在想像那个情景，他嘴巴里嚼着甜点，声音也有些含糊，“欢欢，可别怪我没提醒你，我们老大这个人，责任感特别重，万一两个人见面之后要是发生点什么，你以后可就没机会了。”